29th July 2014

Manipulador de alimentos

Objetivo:
Aprender las pautas de actuación que deben seguir todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.

Peligros en los alimentos:
- Introducción y la cadena alimentaria.
- Tipos de peligros.
- Medidas preventivas.

Sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC:
- Definición del sistema APPCC.
- Aplicación del sistema APPCC.
- El equipo de APPCC.

Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas:
- Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Elementos de la toxiinfección alimentaria.
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
- Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.

Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos. Limpieza y desinfección.
- Buenas prácticas de manipulación.
- Limpieza y desinfección.
- Desinsectación y desratización. Control de plagas.
- Higiene de locales y equipos.

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